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核桃深加工——核桃油,核桃粉,核桃工艺品,活性炭制品

起源:郑州企鹅   咨询电话:13503839006
  核桃简介
  核桃的营养成分:
  每100克核桃中,约含脂肪50~64克,核桃中的脂肪71%为亚油酸,12%为亚麻酸;蛋白质为15~20克,核桃中脂肪和蛋白是大脑好的营养物质••••。糖类为10克,以及含有钙¶••⊿磷¶••⊿铁¶••⊿胡萝卜素¶••⊿核黄素(维生素B2)¶••⊿维生素B6¶••⊿维生素E¶••⊿胡桃叶醌¶••⊿磷脂¶••⊿鞣质等营养物质••••。
  核桃种类:
  我国各地还有许多精良的核桃品种,如河北的“石门核桃”,其特点为纹细¶••⊿皮薄¶••⊿口味香甜,出仁率在50%左右,有的出油率75%••••。
  新疆库车一带的纸皮核桃,维吾尔族人叫它“克克依”,意思就是壳薄,含油量达75%••••。这一品种成果快,群众形容它“一年种,二年长,三年核桃挂满筐”••••。
  陕西秦岭一带的核桃皮薄如鸡蛋壳,俗称“鸡蛋皮核桃”••••。好的品种“绵核桃”,皮薄肉厚,两个核桃握在手里,稍稍用劲一捏,核桃皮就碎了••••。
  杭州出产的小胡桃,也很受南方人欢迎••••。
纸皮核桃(左)    鸡蛋皮核桃(左)

核桃的深加工

一¶••⊿核桃壳的利用

  核桃壳经高温炭化¶••⊿水蒸汽活化而成活性炭用于抛光,吸附过滤,用于食品,饮料,废水处理等••••。

        

  也有能工巧匠利用野生核桃壳制作各种室内装饰品,如台灯¶••⊿花瓶¶••⊿烟灰缸¶••⊿纸巾盒等••••。

   

二¶••⊿核桃取仁

  核桃取仁,有人工取仁,半人工半机器取仁,机器取仁••••。
  目前人工取仁,前期不需要设备投资,合适刚刚开端创业的老板••••。人工取仁得到1/2¶••⊿1/4仁的得率高,也就是整仁率高,且得到的核桃仁人工可以保证不含壳,后期的做枣夹核桃,或者五香核桃仁的附加值也就会高••••。半人工半机器取仁,前期设备投资较少,合适已经断定自己的加工方向,或者自己已经有核桃仁的经销项目标老板••••。整仁率没有人工高,但是成本和加工效率高••••。整仁可以用来做休闲小零食••••。得到的碎仁经过筛分清算可以去榨油••••。机器取仁,薄皮核桃剥壳工艺流程如下:机械化程度高,设备的投资也就会高,小产量的投资也基础在100W左右••••。1/2¶••⊿1/4仁的得率在80%左右,其余为碎仁••••。

                  二次破壳
                  ↓    ↑
原果分级→一次破壳→分级→壳仁分辨→1/2仁¶••⊿1/4仁¶••⊿1/8仁¶••⊿1/16仁 
                             ↓
                            碎渣                           
 
  山核桃剥壳,得到的仁重要用来榨油,得到的核桃仁为碎仁,仁中含部分壳••••。20T/D的山核桃剥壳的价格大概在20万左右••••。(电话:13503839006)

三¶••⊿核桃仁的深加工

  核桃仁的深加工,大的核桃仁可以做各种休闲小零食,做成枣夹核桃¶••⊿五香核桃仁等,休闲小零食的储存杀菌做好储存时间还是可以的••••。
  碎核桃仁还可以做成核桃油,压榨后的核桃仁可以做成核桃粉••••。下面给大家讲解一下核桃仁加工成核桃粉和核桃油的工艺过程••••。

  方法一:糕点核桃粉类
  核桃仁→去皮清洗→核桃仁干燥→核桃仁去脂(物理压榨去脂)→压榨得到油脂去精炼
                                       ↓
  粉碎机(需要薏米仁等防止堵塞)←去脂核桃饼
                   ↓
                     核桃粉(此种核桃粉因颗粒大,重要用来做糕点)
  这种的核桃粉加工投资简略,但是附加值低••••。

  方法二:全成分速溶核桃粉加工工艺
  核桃仁→→去皮清洗→→核桃仁脱脂→→→磨浆→→均质→→喷雾干燥
                           ↓          ↑
                 去精炼←核桃油       蔗糖+磷酸盐+聚甘油脂肪酯+水

工艺阐明
(1)核桃仁去皮:采用高碱¶••⊿高温¶••⊿短时¶••⊿及高压水强制去皮••••。用2%NaOH溶液,温度90℃时间1-1.5min,碱处理后用高压水冲净核桃衣••••。去皮后干燥核桃仁••••。
(2)核桃仁脱脂,核桃仁采用液压榨油机脱脂,脱脂后的核桃仁去制粉••••。
(3)脱脂得到的核桃油脂去精炼,精炼后得到高品德的核桃油••••。
(4)用适量水溶解蔗糖••••。
(5)去皮核桃仁与蔗糖水溶液混杂磨浆••••。
(6)将磷酸盐和聚甘油脂肪酯用水溶解后参加,搅拌均匀••••。
(7)进均质机两次均质,压力40-50Mpa,温度为室温••••。
(8)喷雾干燥后筛分得成粉,料液入塔浓度45-50%,室温进料,热风入塔温度170-190℃,排风温度70-90℃••••。


方法三:速溶核桃粉的加工
核桃仁挑选→去皮→两次磨浆¶••⊿分辨→乳状液→均质→杀菌→浓缩→喷粉→包装→成品••••。
工艺阐明
(1)核桃仁的挑选¶••⊿去皮¶••⊿加水磨浆和均质同核桃乳加工恳求••••。加水量为10倍••••。
(2)加糖量 每100克原液加糖2.5克,饴糖浓度65%••••。
(3)浓缩真空度15-17千帕,浓缩至原体积的1/4左右••••。固形物含量达45%左右••••。
(4)喷雾干燥 采用离心喷雾干燥机,转速5000-20000转/分,乳液温度45-55℃,进风温度200℃,排风温度90℃左右••••。
(5)包装¶••⊿抽真空包装或充氮气包装••••。

核桃粉 核桃油

  核桃速溶核桃粉

  核桃脱脂机组设备

  核桃油精炼设备(部分)

四¶••⊿郑州企鹅总结

  核桃全身都是宝,附加值很高••••。
  如果有市场,有钱做投资,可以把附加值做大,把利润做到更大••••。
  前期如果只知道核桃好,想做这个,想慢慢的做好,但是没有经验,没有销售市场,建议你可以先代理或贴牌做些核桃油¶••⊿核桃粉等经销或者找经销合伙人••••。市场开辟好了,一切都不是问题••••。
  核桃深加工的方案展望
  第一步:采购郑州企鹅的深加工设备,深加工设备不易做大的投资,可从投资少见效快的核桃油榨油设备着手,小型投资的话投资金额大概在20万左右••••。投资时做个3-5年的方案展望••••。
  第二步:经营3-5年,成功与否基础断定,经营的供不应求时可以在增长部分设备,进步油的产量••••。
  第三步:可以做些核桃剥壳设备的投资,减少人工剥壳成本,一开端投资剥壳设备不建议投资全动情势的••••。可以选用机械加人工的半主动情势••••。投资的话大概在50-60万元左右••••。
  第四步:如果市场效益高,就建议可以开端投资些核桃粉的一些设备了••••。做核桃粉有简略工艺的,用粉碎机,但是这种粉只能做糕点••••。如果能投资的起,完整可以投资做速溶核桃粉,就像做豆奶粉的工艺类似••••。做这种深加工保证无菌室很重要••••。成批量的生产效益才会高,所以需要主动化程度高的设备••••。
  第五步:做些非食品类的核桃的深加工,核桃壳做活性炭••••。
  第六步:您成功了,核桃仙子/王子非您莫属••••。现在的您可以玩玩核桃文玩••••。用核桃做些雕刻,这些文玩雕刻可以销售,也可以给自己的企业增长些核桃仙子/王子的气氛••••。

五¶••⊿郑州企鹅粮油机械有限公司祝您成功

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